Daging lembut yang baik, tidak ada yang lebih baik.
Terutama jika anda memanggangnya di barbeku selepas itu!
Adakah anda ingin tahu bagaimana melembutkan daging anda sambil memberikan rasa yang enak?
Nasib baik, seorang rakan yang merupakan tukang masak di sebuah restoran besar di Paris memberi saya petua tentang cara melembutkan daging dengan mudah.
Di sini 11 petua tukang masak untuk melembutkan daging dan menjadikannya lembap seperti yang dikehendaki. Lihat:
1. Garam
Ada yang mengatakan bahawa daging tidak boleh dibumbui dengan garam, kerana menjadi keras dan kering.
Tetapi saya mempunyai sedikit rahsia untuk anda!
Taburkan garam dengan lembut pada kedua-dua bahagian stik anda 1 jam sebelum memasak.
Saya mencuba dan sangat baik! Gunakan garam laut dan bukannya garam meja.
Selain itu, ia melembutkan daging, kerana dengan menyerap garam, sebahagian protein dipecah.
2. Teh
Teh mengandungi tanin yang melembutkan daging secara semula jadi.
Sediakan satu atau dua cawan teh hitam pekat dan biarkan sejuk.
Kemudian, rendam daging ke dalamnya sehingga biarkan diperap selama beberapa jam.
3. Anggur, cuka dan jus sitrus
Ketiga-tiga produk ini berasid dan melembutkan serat daging, selain memberi rasa yang enak.
Cubalah lemon, kapur, atau nanas.
Untuk cuka, cubalah cuka sari apel atau balsamic.
Bagi anggur merah, ia sangat baik kerana mengandungi tanin dan rasa dagingnya dengan baik.
4. Sos berasaskan tomato
Tomat masam, itulah sebabnya terdapat banyak perap barbeku yang dibuat dengan sos tomato.
Dan bukan hanya untuk rasa yang sedap atau warna yang indah!
Perap ini juga dibuat dari cuka yang meningkatkan tahap keasidan dan menjadikan daging lebih enak.
5. Bir
Bir sangat bagus untuk menambahkan rasa pada pengasam anda, tetapi itu bukan semua!
Oleh kerana ia mengandungi asid alfa dan tanin, ia juga sesuai untuk melembutkan daging.
Untuk melakukan ini, biarkan perap sekurang-kurangnya satu jam sebelum memanggang daging anda.
6. Coke
Mungkin terdengar pelik, tetapi anda boleh mengasinkan daging di Coca-Cola!
Agar berjaya, anda mesti mengasinkan sekurang-kurangnya 1 jam dan paling lama 24 jam.
Bukan sahaja melembutkan daging berkat keasidan cola, tetapi juga memberikan rasa karamel kecil yang sangat menyenangkan.
Cubalah dengan tulang rusuk babi, misalnya, dan anda akan memberitahu saya!
7. Halia
Halia sering digunakan dalam resipi pengasam. Adakah anda tahu ia bukan hanya untuk rasanya?
Memang, ia mengandungi enzim proteolitik yang secara semula jadi memecah protein dan melembutkan daging.
Petua yang sangat baik untuk ayam lembut.
8. Kopi
Kopi secara semula jadi melembutkan daging sehingga memberikan rasa yang enak.
Untuk melakukan ini, bancuh kopi pekat, biarkan sejuk, kemudian perap daging hingga 24 jam sebelum memanggangnya.
Anda akan melihat dagingnya akan sangat lembut dan sedap!
9. Yogurt dan dadih
Seperti semua produk tenusu, yogurt dan susu dadih mengandungi sedikit keasidan, sementara tinggi kalsium.
2 sifat ini mengaktifkan enzim dalam daging dan juga menyumbang kepada pemecahan protein.
Akibatnya, ia melembutkan daging dan menjadikannya kurang keras.
10. Buah ara, nanas, kiwi dan betik
Buah ara, nanas, kiwi dan pepaya berperisa indah dengan sentuhan manis dan masin yang sangat eksotik.
Mereka mengandungi enzim tumbuhan yang melembutkan daging yang terlalu sukar.
Untuk melakukan ini, masukkan buah tumbuk atau hirisan daging dan perap selama 3-4 jam atau lebih lama jika boleh.
Ia berfungsi sangat baik untuk kepingan daging yang nipis.
11. Baking soda
Seperti garam, baking soda memecah protein kerana ia diserap oleh daging.
Anda boleh taburkan daging dengan baking soda, gosokkannya dengan lembut, kemudian biarkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.
Atau, buat pes baking soda dan air dan sapukan terus ke produk.
Biarkan selama beberapa jam sebelum dibilas untuk memasak untuk membuang semua baking soda. Lihat helah di sini.
Mengapa ia berfungsi?
Resipi perapan biasanya mengandungi tiga perkara: asid, minyak, dan ramuan dan rempah. Kenapa?
- asid digunakan untuk melembutkan daging
- rempah dan ramuan digunakan untuk rasa
- dan minyak digunakan untuk melembutkan dan memperbaiki rasa pada daging.
Nasihat tambahan
Sekiranya anda membuat resipi asam kuat, gunakan piring kaca, kerana keluli tahan karat dapat bertindak balas dengan asid dan menyebabkan daging terasa sangat tidak enak.
Daging tidak boleh tinggal lebih dari 2 jam dalam asid sahaja (cuka), kerana ini akan memberi kesan sebaliknya. Daging akan mula mengeras.
Sekiranya anda ingin mengasinkan daging untuk waktu yang lama, gunakan resipi dengan minyak dan bukannya cuka atau asam.
Adakah anda suka muslihat ini? Kongsi dengan rakan anda di Facebook.
Juga untuk mengetahui:
Ayam dengan Ketumbar dan Limau: Resipi Mudah Sedap.
Petua Chef Untuk Melembutkan Daging Anda Dengan Mudah Dengan Baking Soda.
